以玉米為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸是目前世界上生產(chǎn)檸檬酸的主要方法之一。玉米經(jīng)粉碎后加水調(diào)漿，然后加入淀粉酶和糖化酶進(jìn)行酶解，隨后分離出玉米渣和糖液，糖液被用于進(jìn)一步發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，在這個過程中會產(chǎn)生部分菌絲體渣（發(fā)酵濾渣）。將分離出來的玉米渣和發(fā)酵濾渣按一定比例混合干燥后即得到玉米檸檬酸渣。